Über uns

Wir sind keine Kunden.
Wir sind Kinder des Mais.

Die Geschichte einer mexikanischen Familie, die mit einer einfachen Idee nach Andalusien kam: Mexiko so zu teilen, wie wir es zu Hause leben.

Kapitel I · Unsere Geschichte

Mexiko teilen, so wie
wir es zu Hause leben

Alebrijes entstand aus einer einfachen Idee: Mexiko so zu teilen, wie wir es zu Hause leben. Wir haben diesen Ort nicht eröffnet, um eine schnelle oder kommerzielle Version der mexikanischen Küche zu servieren. Wir haben ihn eröffnet, um eine Geschichte zu erzählen: die einer mexikanischen Familie, die nach Andalusien kam, überzeugt davon, dass die Küche eine der ehrlichsten Formen ist, Erinnerung, Traditionen und Identität zu bewahren.

In Mexiko ist Essen nie nur Essen. Es ist Gespräch, es ist Zusammenkommen, es ist Fest. Es ist die Großmutter, die einen Eintopf zubereitet, der von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Es ist eine Salsa, die sich von Region zu Region ändert. Es ist eine Tortilla, die jeden Tag auf dem Tisch liegt. Es ist die Gewohnheit zu teilen.

Deshalb entstand Alebrijes nicht als klassisches Restaurant. Es entstand als mexikanische Tapería. Wir haben die andalusische Tradition der Tapa mit dem gastronomischen Reichtum Mexikos verbunden. Das Ergebnis ist ein Erlebnis, bei dem jedes Getränk von einer kleinen Reise durch unsere Küche begleitet wird: Tacos, Eintöpfe, Antojitos, regionale Rezepte und Aromen, die eine Geschichte erzählen.

Der Mais: das Herz unserer Küche

In Mexiko sagen wir, dass wir Kinder des Mais sind. Das ist keine Metapher. Seit Tausenden von Jahren ist der Mais die Grundlage unserer Ernährung, unserer Kultur und unserer Art, die Welt zu verstehen. Er steckt in unseren Tortillas, in unseren Tamales, in unseren Festen und in unserem kollektiven Gedächtnis.

Bunte mexikanische Criollo-Maiskolben auf dunklem Holz
Criollo-Mais: die Wurzel jedes Tacos, den wir servieren.

Deshalb steht der Mais bei Alebrijes im Mittelpunkt. Wir arbeiten mit echten Tortillas und bauen unser Angebot rund um eine der wichtigsten Zutaten der gastronomischen Geschichte Amerikas auf. Jeder Taco beginnt genau dort.

Eine lebendige Karte

Mexiko ist zu groß, um in eine einzige Karte zu passen. Deshalb ist unsere Karte lebendig. Manche Rezepte bleiben. Andere kommen mit der Saison. Wir nehmen traditionelle Eintöpfe, regionale Spezialitäten, Familiengerichte und Ideen auf, die sich mit der Zeit weiterentwickeln.

Es gibt Rezepte aus Yucatán, aus dem Zentrum des Landes, aus dem Norden, von den Küsten und aus Familienküchen, die nur selten in Restaurants auftauchen. Unser Ziel sind nicht Hunderte von Optionen: Unser Ziel ist etwas Authentisches, gut Gemachtes und mit einer Geschichte dahinter.

Mehr als ein Restaurant

Alebrijes ist ein Treffpunkt. Ein Ort, um ein Bier mit Freunden zu teilen, einen Mezcal zu entdecken, einen anderen Taco zu probieren, ein Spiel zu feiern, in Familie zu essen oder einfach zusammenzusitzen und zu reden.

Hände formen Maisteig über einem Comal aus Ton auf dem Feuer
Die Tortilla, von Hand gemacht, wie zu Hause.

Wir glauben an Gastfreundschaft, an eine Küche, die mit Respekt gemacht wird, und an den Wert der kleinen Details. Wir möchten, dass jeder, der durch unsere Tür kommt, mehr mitnimmt als ein Essen: ein Erlebnis, das zwei Kulturen näher bringt, die viel mehr teilen, als es scheint.

Willkommen an unserem Tisch

Von Aguadulce, Almería, aus öffnen wir jeden Tag ein kleines Fenster nach Mexiko. Danke, dass du uns auf dieser Reise begleitest. Willkommen bei Alebrijes. Willkommen in unserer Familie.

Kapitel II · Die Gemeinschaft

Wir sind keine Kunden.
Wir sind Kinder des Mais

Bei Alebrijes glauben wir, dass Gastronomie viel mehr ist als eine Sammlung von Rezepten. Essen erzählt Geschichten. Es bewahrt Traditionen. Es verbindet Generationen. Es erinnert uns daran, wer wir sind und woher wir kommen.

Deshalb haben wir die Gemeinschaft Kinder des Mais (Hijos del Maíz) gegründet: eine andere Art, die Beziehung zwischen denen zu verstehen, die kochen, und denen, die sich an unseren Tisch setzen.

Was bedeutet es, ein Kind des Mais zu sein?

In Mexiko gibt es eine tiefe Verbindung zwischen den Menschen und dem Mais. Über Tausende von Jahren war der Mais das Nahrungsmittel, das ganze Zivilisationen getragen hat. Er steckt in unseren Tortillas, unseren Tamales, unseren Festen, unseren Zeremonien und unserem Alltag. Er ist nicht nur eine Zutat: Er ist ein Teil unserer Identität.

Wenn wir sagen, dass wir Kinder des Mais sind, erkennen wir ein kulturelles Erbe an, das rund um das Land, die Gemeinschaft und das geteilte Essen gewachsen ist. Bei Alebrijes greifen wir diese Idee mit Humor, Zuneigung und Respekt auf. Deshalb nennen wir uns Kinder des Mais.

Die Philosophie der Milpa

Die mexikanische Küche entstand aus einem uralten Anbausystem namens milpa. Die Milpa ist keine Monokultur: Sie ist ein Ökosystem. Mais, Bohnen, Kürbis, Chilis, Kräuter und viele andere Arten wachsen gemeinsam und helfen einander beim Gedeihen.

Milpa-Feld bei Sonnenuntergang mit Mais, Bohnen und Kürbis, die zusammen wachsen
Die Milpa: Mais, Bohnen und Kürbis wachsen besser, wenn sie zusammen wachsen.

Die Milpa erinnert uns daran, dass Erfolg nie etwas Einzelnes ist. Gemeinsam wachsen wir besser. Deshalb will Alebrijes mehr sein als ein Restaurant: Wir wollen eine Gemeinschaft sein, die rund um Gastronomie, Kultur und geteilte Erlebnisse entsteht.

Eine lebendige Karte

Mexiko verändert sich von Region zu Region. Die Zutaten ändern sich. Die Techniken ändern sich. Die Aromen ändern sich. Deshalb ist unsere Karte lebendig.

Manche Rezepte bleiben. Andere kommen mit der Saison. Wieder andere tauchen für ein paar Wochen auf und verschwinden, um Platz für neue Geschichten zu machen. Wir wollen keine endlose Karte anbieten: Wir wollen die enorme Vielfalt einer Küche teilen, die sich jeden Tag weiterentwickelt.

Lernen, teilen und entdecken

Ein Kind des Mais zu sein heißt, an einer kulinarischen Reise teilzunehmen. Es heißt, Zutaten, Regionen, traditionelle Getränke, Agavendestillate, alte Techniken und Familienrezepte zu entdecken, die Mexiko nur selten verlassen.

Agavenherz und ein Glas handwerklich hergestellter Mezcal auf dunklem Holz
Vom Herz der Agave zum Mezcal: Destillate mit Geschichte.

Jeder Besuch kann etwas Neues bringen. Einen anderen Taco. Einen besonderen Eintopf. Eine regionale Salsa. Eine unerwartete Empfehlung.

Unser Versprechen

Wir behaupten nie, die endgültige Version der mexikanischen Küche zu sein: Mexiko ist dafür zu groß, zu vielfältig und zu komplex. Was wir versprechen, ist mit Respekt zu kochen. Respekt vor den Zutaten. Respekt vor den Traditionen. Respekt vor den Geschichten hinter jedem Gericht. Und sie mit denen zu teilen, die bei uns sind.

Willkommen im Stamm

Wenn du bis hierher gelesen hast, bist du schon Teil dieser Geschichte. Wenn du unseren Tisch, unsere Neugier und unsere Liebe zur Gastronomie teilst, gehörst du schon zu uns. Willkommen bei Alebrijes. Willkommen bei den Kindern des Mais.

Werde Teil des Clans Zur Karte
Kapitel III · Manifest

Wir sind kein mexikanisches Restaurant. Und auch keine andalusische Tapería. Wir sind der Ort, an dem sich beide Geschichten an denselben Tisch setzen.

Alebrijes entstand aus einer einfachen Frage: Was passiert, wenn die Kultur der Tapa auf eine der ältesten und vielfältigsten Küchen der Welt trifft? Die Antwort liegt vor dir.

Maistortillas, serviert als Tapas. Eintöpfe, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Familienrezepte. Agavendestillate. Aromen, die Geschichten erzählen. Und ein Tisch, der immer offen ist zum Teilen.

Wir glauben, dass Essen viel mehr ist als Nahrung. Es ist Erinnerung. Es ist Identität. Es ist Gemeinschaft. Deshalb steht der Mais im Mittelpunkt von allem, was wir tun. Denn bevor wir Köche sind, sind wir Kinder des Mais: einer Tradition, die über Tausende von Jahren Völker ernährt, Kulturen geschaffen und Familien am Feuer versammelt hat.

Jede Tortilla, die wir servieren, erinnert an diese Geschichte. Hinter jeder Salsa steht eine Region. Hinter jedem Eintopf steht eine Großmutter. Jedes Rezept hat einen Grund zu existieren.

Wir glauben nicht an starre Karten. Mexiko verändert sich. Die Jahreszeiten verändern sich. Die Menschen verändern sich. Deshalb ist unsere Karte lebendig: Manche Gerichte kommen, um zu bleiben, andere tauchen für eine Saison auf, wieder andere verschwinden, um Platz für neue Geschichten zu machen. Denn auch die Küche muss atmen.

Wir glauben daran, mit Respekt zu kochen. Respekt vor den Zutaten. Respekt vor den Traditionen. Respekt vor der Zeit, die es braucht, Dinge gut zu machen. Und Respekt vor denen, die sich an unseren Tisch setzen. Deshalb wollen wir nicht das Restaurant mit den meisten Gerichten sein: Wir wollen der Ort sein, an dem jedes Gericht etwas zu sagen hat.

Alebrijes ist eine Einladung. Mexiko jenseits der Klischees zu entdecken. Ohne Eile zu teilen. Etwas Neues zu probieren. Zu den Wurzeln zurückzukehren. Ein Glas zu erheben. Noch eine Runde Tacos zu bestellen. Noch ein bisschen zu bleiben.

Denn die besten Geschichten enden nie, wenn das Essen kommt. Sie beginnen, wenn man teilt.

Willkommen bei Alebrijes.
Willkommen am Tisch der Kinder des Mais.

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